Dietas sin glúten para celíacos

Ir a un restaurante e investigar si las papas fritas fueron realizadas en el mismo aceite que las milanesas puede parecer de delicado, sin embargo para un celíaco se trata de su salud.

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La enfermedad celíaca es auto inmune y multisistémica la cual estimula una situación indeleble de intolerancia a una proteína presente en cuatro cereales: trigo, avena, cebada y centeno, tradicionalmente llamados TACC.

La única predicción para restituir el deterioro intestinal es una dieta sin TACC para toda la vida. La enfermedad celíaca consigue presentar tanto manifestaciones gastrointestinales clásicas, como otras extra intestinales y a veces demoran su diagnóstico. Estas agrupaciones son:

  •  Anemia
  •  Osteopenia u osteoporosis
  •  Alteraciones del esmalte dental
  •  Migrañas
  •  Tiroiditis
  •  Caída del cabello – fragilidad
  •  Uñas quebradizas
  •  Infertilidad
  •  Abortos espontáneos
  •  Dermatitis
  •  Diabetes
  •  Menopausia precoz – menarca tardía
  •  Aftas

El gluten es el complejo proteico que se constituye a partir de la incorporación de agua y del trabajo mecánico en el transcurso de amasado de la harina de trigo. Éste absorbe agua concertando una red que le otorga, por un lado, propiedades elásticas y de resistencia a la deformación.

Tener una intolerancia inmutable al gluten representa que durante toda la vida, cada vez que ingrese TACC al organismo, dispersará una respuesta inflamatoria mediada por anticuerpos que resiste a la parálisis del intestino delgado, dando lugar a los trastornos malabsortivos de la clínica, complicando el estatus nutricional de la persona y en consecuencia, su calidad de vida.

¿Qué hace saludable la alimentación de un celíaco?

Para empezar hay que eliminar el trigo, avena, cebada y centeno. El encuentro nutricional es una tarea que requiere de una escucha sensible, de respeto por los tiempos que le pedirá al otro aceptar los cambios en algo tan fundamental como lo son sus elecciones alimentarias, las cuales seguro son algo más que una construcción guiada por el gusto. Hay que tener en cuenta los siguientes tips para la salud de la persona:

  •  Seleccionar apropiadamente los alimentos
  •  Consultar los listados oficiales actualizados para informarse al Altas y Bajas mensuales
  •  Comprar alimentos correctamente rotulados
  •  Leer detenidamente los rótulos de los alimentos
  •  Evitar la contaminación cruzada en la manipulación de los alimentos y utensilios en la cocina
  •  Efectuar estrategias para enriquecer las comidas y los amasados sin TACC
  •  Monopolizar harinas integrales, que aportan fibra y vitaminas
  • Enriquecer las premezclas con harinas de semillas, ya que contribuyen aceites esenciales y fibra.
  •  Hacer una selección variada y equilibrada de alimentos de todos los grupos, circunscribiendo variedad de colores y preparaciones saludables; de esta forma se vuelve un aporte natural de fibra, vitaminas, minerales y fitonutrientes
  •  Elegir grasas saludables.

Para el reemplazo de esos cuatro cereales se consiguen emplaer suplentes como harinas o féculas de maíz, papa, arroz, soja, mandioca, tapioca, sorgo, quínoa, amaranto, mijo, entre otros.

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