La celiaquía o enteropatía sensible al gluten es una enfermedad anutoinmune que daña el revestimiento del intestino delgado debido a la ingesta de gluten. No siempre las personas se dan cuenta enseguida de que la sufren, pero el individuo puede tener ciertos síntomas como los que describiremos a continuación que en caso de niños hasta puede alterar el crecimiento y en adultos llegar a tener complicaciones graves.
Ir a un restaurante e investigar si las papas fritas fueron realizadas en el mismo aceite que las milanesas puede parecer de delicado, sin embargo para un celíaco se trata de su salud. Por eso les describimos a continuación de que se trata esta enfermedad, como diagnosticarla y como tratarla.
Qué es la enfermedad celíaca?
La enfermedad celíaca es auto inmune y multisistémica la cual estimula una situación indeleble de intolerancia a una proteína presente en cuatro cereales: trigo, avena, cebada y centeno, tradicionalmente llamados TACC.
La única predicción para restituir el deterioro intestinal es una dieta sin TACC para toda la vida. La enfermedad celíaca consigue presentar tanto manifestaciones gastrointestinales clásicas, como otras extra intestinales y a veces demoran su diagnóstico. Estas son:
- Anemia
- Osteopenia u osteoporosis
- Alteraciones del esmalte dental
- Migrañas
- Tiroiditis
- Caída del cabello – fragilidad
- Uñas quebradizas
- Infertilidad
- Abortos espontáneos
- Dermatitis
- Diabetes
- Menopausia precoz – menarca tardía
- Aftas
Qué es la intolerancia al gluten?
El gluten es el complejo proteico que se constituye a partir de la incorporación de agua y del trabajo mecánico en el transcurso de amasado de la harina de trigo. Éste absorbe agua concertando una red que le otorga, por un lado, propiedades elásticas y de resistencia a la deformación.
Tener una intolerancia inmutable al gluten representa que durante toda la vida, cada vez que ingrese TACC al organismo, dispersará una respuesta inflamatoria mediada por anticuerpos que resiste a la parálisis del intestino delgado, dando lugar a los trastornos malabsortivos de la clínica, complicando el estatus nutricional de la persona y en consecuencia, su calidad de vida.
Cómo afecta a un celíaco comer glúten? Síntomas
Los síntomas en la celiaquía pueden variar notablemente y no siempre se manifiestan, especialmente en los adultos. Para los celíacos, comer glúten o simplemente consumir un alimento que estuvo en contacto con glúten puede ocasionar una serie de reacciones debido al daño en el revestimiento del intestino delgado que provoca una mala absorción de los alimentos. Entre los posibles daños podemos enumerar:
- Hinchazón (Meteorismo)
- Pérdida de peso
- Anemia
- Nauseas y vómitos
- Calambres
- Diarrea
- Fatiga
- Otras complicaciones más graves como lesiones en el sistema nervioso, disminución en el funcionamiento del bazo, dolores articulares, úlceras en la boca, erupciones cutáneas, etc.
Alimentación de un celíaco
Para empezar hay que eliminar el trigo, avena, cebada y centeno. El encuentro nutricional es una tarea que requiere de una escucha sensible, de respeto por los tiempos que le pedirá al otro aceptar los cambios en algo tan fundamental como lo son sus elecciones alimentarias, las cuales seguro son algo más que una construcción guiada por el gusto. Hay que tener en cuenta los siguientes tips para la salud de la persona:
- Seleccionar apropiadamente los alimentos: Leche, aceite, carne, pescado, huevos, legumbres, tubérculos, verduras, hortalizas, frutas.
- Consultar los listados oficiales actualizados para informarse al Altas y Bajas mensuales
- Comprar alimentos correctamente rotulados
- Leer detenidamente los rótulos de los alimentos
- Evitar la contaminación cruzada en la manipulación de los alimentos y utensilios en la cocina
- Efectuar estrategias para enriquecer las comidas y los amasados sin TACC
- Monopolizar harinas integrales, que aportan fibra y vitaminas
- Enriquecer las premezclas con harinas de semillas, ya que contribuyen aceites esenciales y fibra.
- Hacer una selección variada y equilibrada de alimentos de todos los grupos, circunscribiendo variedad de colores y preparaciones saludables; de esta forma se vuelve un aporte natural de fibra, vitaminas, minerales y fitonutrientes
- Elegir grasas saludables.
Para el reemplazo de esos cuatro cereales se consigue mediante alimentos suplentes como harinas o féculas de maíz, papa, arroz, soja, mandioca, tapioca, sorgo, quínoa, amaranto, mijo, entre otros.
Diagnóstico de la celiaquía
Cuando una persona tiene ciertos síntomas compatibles con esta enfermedad autoinmune, como puede ser molestias digestivas , diarrea que duran más de dos semanas, lo aconsejable es que se dirijan a un médico que les indicará un exámen de sangre en particular para medir el nivel de anticuerpos que señalan una reacción inmunitaria al gluten. Una vez que sea diagnosticada la celiaquía, el médico indicará la dieta singluten a seguir.
Se cura la celiaquía?
La celiaquía no se cura,aunque no se necesitan remedios, se debe seguir una dieta libre de gluten que el paciente debe seguir en forma escrupulosa.
Actualmente la presencia en el mercado de infinidad de productos para celíacos libres de gluten hace que la gestión de la enfermedad sea más simple.
Consejos
En el caso de aparecer los síntomas de intolerancia al gluten descriptos aconsejamos consultar con un médico antes de comenzar con una dieta sin gluten. Es importante porque si uno comienza a alimentarse sin gluten, al momento de hacer la prueba para la enfermedad celíaca, no serán exactos los resultados de la misma.
Información sobre Día Mundial de la enfermedad celíaca
El 5 de mayo fue dispuesto como el Día Mundial de la enfermedad celíaca.
Un día destinado a concientizar a las personas sobre esta enfermedad, sus síntomas, diagnóstico y tratamiento. Además se busca promover la búsqueda de soluciones para las personas afectadas.
